A nosotros también nos gustan los espárragos es el título del plato hecho a base de espárragos que José Mari Jiménez Cambra, chef de Restaurante Marisol, presentó ayer en el certamen del Espárrago de Navarra. El plato escenifica un parque infantil donde los niños, representados por espárragos de diferentes tipos, juegan en columpios hecho a base de espárragos frescos jugando con diferentes texturas y maneras de cocinar como el césped que es una gelle fina de espárrago silvestre o la tierra que es en realidad un strusshel de hongos, las piedras están representadas con croquetas de espárrago líquido y la piscina está hecha a base de jugo de espárrago.
Todo un despliegue de maestría en la cocina, originalidad en la presentación y saber hacer ARTE. Porque este plato, que efectivamente no es muy común pedirlo ni poder encontrarlo en un restaurante, es toda una obra de arte culinario. Pero para esto están los concursos, digo yo, para poder lucirse con una propuesta excepcional, algo extraordinario que habitualmente no encuentras en las cocinas.
Los dos últimos años, Restaurante Marisol se alzó con el primer premio. En esta edición, José Mari se ha superado a sí mismo en espectacularidad, originalidad, creatividad, innovación, dificultad técnica y sabor. Por ello ha recibido una Mención Especial del jurado y, por supuesto, el reconocimiento de todo el público a este artista culinario de Cadreita.
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada